啫啫煲是煲仔饭吗
啫啫煲是煲仔饭吗
"啫啫煲"通常指的是"煲仔饭",这是一道粤菜,因其烹饪方法而得名。"啫啫"是粤语中模仿烹饪进程中发出的声音。这道菜对火候要求非常高,通常是将新颖的食材放入烧得非常热的瓦煲中,经过翻炒和焖制,然后在出锅前参加少量酒来增添香味。它通常以少量的汤汁包裹住食材,以坚持食材的鲜嫩和美味。高温能够使食材表面瞬间成熟,因此能够锁住汁水,发生丰盛的香气,使食物变得美味可口。
啫啫煲是哪里的菜
啫啫煲(jué jué bāo)最初来源于广州市,这类菜肴是将食材放入瓦煲中,在高温下进行烧烤,瓦煲中的汤汁在高温下敏捷蒸发,发生大批水蒸气,随同着发出嗞嗞的声音。这个声音在广东方言中与“啫啫”的发音相似,因此这类菜肴得名为啫啫煲。
啫啫鸡煲做法
鸡腿肉250g、沙姜、红葱头、青红椒、2大勺啫啫酱、适量生抽和糖、1小勺生粉
首先将肉与生粉、酱料混合拌匀
开大火,把煲烧热,烧到手放在上空,感觉无法蒙受之烫时,锅就热好了
热锅倒油,油量需均匀铺满锅底 然后下底料翻炒至金黄
往底料上均匀铺上主料的鸡肉,不要让肉与肉堆在一起
盖上锅盖,转中火,焗上3min,然后开盖将主料鸡肉与底料充足翻炒
沿着锅盖边沿倒入20ml料酒
坚持中火啫2min左右,锅中的“噗噜噗噜”声也开端变得微弱,料酒差不多完整蒸发了
揭开锅盖,参加提味的青红椒翻炒,关盖转大火1min啫香
鸡肉鲜嫩滚烫,咬下去会在嘴里飚鸡汁
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